Segundo a opinião dos
gastrónomos a sopa é uma mistura pastosa de água e alguns ingredientes tão
variados quanto a nossa imaginação.
Alimento milenar que, segundo
algumas opiniões apareceu pouco depois de ter sido descoberto o fogo.
O curioso da questão é que
quando ainda não havia utensílios de barro ou metal, coziam uma espécie de sopa
em buracos existentes nas pedras entretanto aquecidas.
Há sopas feitas somente com
pão e água, outras com cereais e ainda outras com hortaliça que são as mais
comuns.
Há, ainda, outras opiniões que
colocam a sopa como alimento da pré-história, portanto muito antes do
aparecimento do fogo.
A sopa tem como base a
cozedura em água de hortícolas, leguminosas ou tubérculos aos quais se associa
azeite e sal.
A sopa é o alimento ideal para
o bom funcionamento do organismo principalmente os intestinos, devido à
presença de fibras, água e também pela temperatura a que é servida.
Se comermos um prato de sopa o
apetite fica mais reduzido para o prato que se segue. Em suma: a sopa prepara o
estômago para o prato seguinte.
Costuma-se dizer, a grosso
modo, que a sopa é a tranca da barriga. E é por isto que a sopa deve ser comida
no início da refeição devido à sua condição de saciante.
A maior parte das sopas são
feitas com ingredientes cozidos, portanto, quentes.
A sopa de pedra onde entra a
história do frade comilão, mas engenhoso que foi pedindo os ingredientes para
uma sopinha já tendo uma fogueirita e uma panela a ferver com uma pedra lá
dentro. Foi-lhe sendo facultado tudo o que pedia e havia na casa onde se
abeirou e comodamente se sentou num degrau: as couves, o pedaço de chouriça os
feijões, a cenoura, o sal e o azeite. Os
donos da casa queriam ver o que saía dali, tal era a curiosidade. Era apenas
uma saborosa sopa. O frade comeu e saboreou. A pedra? Bem, a pedra ficaria para
a próxima sopa.
Parafraseando o inteligente
frade, dizia-se na minha aldeia que: havendo água até com uma pedra se faz
sopa.
Ainda, voltando uns anos
atrás, na história humana, o homem caçador por natureza e também por
necessidade, se deu conta que havia carnes duras e ficavam macias e saborosas
quando cozinhadas em água e ervas.
Conta-se que na idade média a
sopa consistia num pedaço de pão sobre o qual se vertia um caldo de carne,
legumes ou vinho a ferver, diretamente para a travessas fundas de barro ou
estanho.
A partir do séc. XVI a cozinha
foi ficando mais sofisticada e começou a introduzir-se massa, tomilho ou
frango.
As sopas podem ser feitas de
qualquer coisa, sendo alimento acessível a todas as bolsas, possui a vantagem
de reter no seu caldo os nutrientes dos respetivos ingredientes.
Para famílias de fracos
recursos a sopa era, em tempos, o único prato da refeição.
Há sopas frias como o gaspacho
ou as célebres sopas de cavalo cansado.
No interior do país ainda se
usa fazer sopas de café para o pequeno almoço. Consiste em colocar pão velho no
fundo da tigela, açúcar e finalmente o café.
As sopas de cavalo cansado
como pequeno almoço era considerado um tonificante para pessoas com pouco
físico. As crianças também comiam e gostavam. Era a forma que os pais
encontravam de obter melhor rendimento no trabalho. Seria?
O que são as sopas de cavalo
cansado? Tão simples como colocar, numa tigela, pedaços de pão velho embebido em
vinho tinto, açúcar, canela e para ficarem mais nutritivas um ovo crú.
As papas laberças nasceram a
partir das sobras da sopa de nabos. Com o resto da sopa que sobrou coloca – se
água, sal e azeite. A farinha de milho deve deitar-se em chuva para não ter
grumos desagradáveis. Fica uma
papa mole que se come com sardinha assada por cima ou toucinho frito ou ainda
com bacalhau assado.
Papas de carolo, muito
utilizadas no interior do país. São feitas com água, um fio de azeite e farinha
de milho, numa “ moedura” que os moleiros na época não gostavam de fazer.
Tinham que subir a pedra da mó. Comiam-se com mel por cima ou açúcar amarelo.
Penso que terá caído em desuso. Hoje faz-se uma papa semelhante com leite e
polvilhadas com canela.
Papas de sarrabulho. São
oriundas do Minho e confecionadas com o sangue do porco, carne de galinha,
salpicão e presunto. O pão velho é mais uma vez o ingrediente principal assim
como a farinha de milho e especiarias.
Papas de abóbora. Muito
apreciadas, as papas de abóbora, são feitas com abóbora cozida e triturada,
azeite, farinha e condimentos.
Finalmente as papas de entrudo
que se comiam na Beira Baixa. Feitas de pão velho, ensopadas em água de cozer
as carnes do cozido, limão,ovos e hortelã.
As confrarias, e há muitas,
são associações que têm por objetivo a investigação e divulgação do património,
tradições e receitas das regiões.
As confrarias tentam manter o
legado histórico valorizando o território e têm a finalidade de não deixar
desaparecer os usos e costumes do povo português.
